Pad Thai Chay Thái Lan - Mì Xào Chua Ngọt Đặc Sắc
Pad Thai là món ăn đường phố nổi tiếng nhất Thái Lan, được yêu thích trên toàn thế giới. Phiên bản thuần chay thay nước mắm cá bằng nước tương và thêm tảo biển tạo vị biển nhẹ, giữ nguyên hương vị chua ngọt đặc trưng không thể nhầm lẫn.
Sốt Pad Thai Chay Đặc Trưng
Sốt là yếu tố quyết định hương vị. Pad Thai gốc dùng: nước mắm cá, tamarind paste (nước me), đường thốt nốt, nước tương.
Sốt pad thai chay: 50g me ngâm nước lấy nước cốt (40ml nước me chua), 2 muỗng canh nước tương đậm, 2 muỗng canh đường thốt nốt (hoặc đường nâu), 1 muỗng canh tương hoisin, 1/4 muỗng cà phê bột tảo biển (tạo vị biển thay mắm cá). Trộn đều và nếm thử - chua ngọt mặn hài hòa là đạt.
Nguyên Liệu
Mì gạo: 200g mì gạo khô (bánh phở khô) ngâm nước lạnh 30 phút, rửa và để ráo. Không ngâm quá mềm vì còn xào.
Protein: 150g đậu hũ cứng cắt vuông nhỏ chiên vàng giòn.
Rau: 150g giá đỗ, 3 cây hành lá cắt khúc 4cm.
Gia vị và topping: Tỏi 3 tép băm, hành tím 2 củ thái mỏng, đậu phộng rang 50g giã thô, 2 quả chanh bổ múi, ớt bột chay, đường thốt nốt thêm khi ăn.
Kỹ Thuật Xào Pad Thai
Xào pad thai bắt buộc phải dùng lửa rất lớn (lửa cao) và chảo nóng. Không dùng lửa nhỏ vì mì sẽ bị nhão và bốc hơi nước không đủ.
Quy trình: Đun dầu trong wok đến khói nhẹ. Phi tỏi và hành tím 30 giây. Cho đậu hũ vào xào nhanh 1-2 phút. Cho mì vào, thêm một ít nước (2-3 muỗng canh) để mì không bị dính. Đổ sốt pad thai vào, đảo nhanh và đều đến mì thấm đều sốt và hơi cháy nhẹ. Thêm giá đỗ và hành lá vào xào nhanh 30 giây.
Không đảo liên tục - để mì yên 30-40 giây mỗi lần tạo lớp hơi cháy thơm đáy chảo (giống socarrat trong paella Tây Ban Nha).
Trình Bày Đúng Kiểu Thái
Cho pad thai ra đĩa. Xếp: giá đỗ sống chưa xào một bên (giòn tươi), đậu phộng rang giã thô lên trên, hành lá sống thái nhỏ, chanh bổ múi.
Khi ăn: vắt chanh tươi vào, thêm đường thốt nốt nếu muốn ngọt hơn, ớt bột nếu muốn cay hơn. Người Thái tự điều chỉnh gia vị theo sở thích riêng tại bàn ăn.
Pad thai chay - đơn giản, nhanh và đặc biệt - là bữa ăn hoàn hảo cho những ngày bận rộn mà vẫn muốn ăn ngon và đủ dinh dưỡng.
Bài viết thuộc Tổng hợp Công Thức Món Chay.