Bách Khoa Ẩm Thực Chay
Mỗi nguyên liệu thực vật trong bếp chay đều mang một câu chuyện, giá trị dinh dưỡng và cách sử dụng riêng. Tra cứu nguồn gốc, cách chọn – bảo quản – sơ chế, ý nghĩa trong ẩm thực Phật giáo và toàn bộ công thức dùng từng nguyên liệu — 61 mục và tiếp tục mở rộng.
Đậu hũ các loại, tàu hũ ky, chao, tempeh, natto, miso và các loại đậu — nguồn đạm thực vật cốt lõi của bếp chay.
Nấm hương, nấm rơm, nấm mèo, nấm đùi gà và các loại nấm giàu đạm, tạo umami tự nhiên cho món chay.
Rau muống, các loại cải, rau má, rau đắng cùng húng quế, tía tô, kinh giới, thì là, ngò — nền tảng hương vị và vitamin.
Khoai môn, khoai mỡ, khoai lang, củ sen, cà rốt, gừng, nghệ, riềng, sả — nguyên liệu nền của vô số món chay.
Mít non, chuối xanh, đu đủ xanh, khổ qua, bầu bí, mướp, su su, cà tím, đậu bắp, bông cải — quả chưa chín dùng chế biến món mặn.
Gạo lứt, nếp, quinoa, yến mạch, kê, các loại bột và sợi bún phở miến — nguồn năng lượng chính của bữa ăn chay.
Hạt sen, hạt điều, óc chó, hạnh nhân, hạt chia, hạt lanh, mè, táo đỏ, kỷ tử — cô đặc dinh dưỡng, tốt cho tim mạch.
Kombu, wakame, nori, rong sụn, spirulina, chlorella — nguồn khoáng chất, i-ốt và omega từ đại dương.
Nước tương, tương bần, tương hột, chao, miso, dưa cải, kim chi chay, giấm, mắm chay — linh hồn hương vị bếp chay.
Dầu mè, dầu dừa, dầu ô liu, dầu đậu phộng, nước cốt dừa, bơ thực vật, bơ hạt — chất béo lành mạnh cho món chay.
Đường thốt nốt, mật mía, la hán quả, lá dứa, vani, quế, hồi, thảo quả — tạo vị ngọt thanh và hương thơm tự nhiên.
Seitan, mì căn, thịt chay các loại, trứng thay thế (bột lanh, aquafaba), sữa thực vật, phô mai chay.
Xem thêm Kỹ Thuật Nấu Chay Nền Tảng hoặc quay lại Dinh Dưỡng Thuần Chay.